雲山軼事

曾經有過這麼一個實驗：

到底是在看起來很廉價的店面裡吃昂貴的食物，或是在看起來昂貴的店面裡吃廉價的食物，更容易讓吃的人感受到吃進去的東西價格更高更滿足？

這個實驗的結果很簡單明瞭，在看起來昂貴的店面裡，更多人容易覺得滿足。

而這個實驗也告訴我們，與其擔心客人吃出高級肉與普通肉的差異，不如在外觀上多下點功夫，會更容易讓人覺得吃進去的東西物有所值。

神牛就是一間利用外觀與操作環境，讓燒肉變得感覺更好吃的店。

一般燒烤店的格局，多半都是像速食簡餐店一樣，每張桌子之間隔著小小的距離，盡可能把空間塞滿，人少的時候太過空曠，人多的時候太過擁擠，在這種環境下吃飯，不管你的材料用的多好多高級，吃起來都會跟80、100元的便當相去無幾。當然，這種盡可能壓縮每個人的使用空間的作法可以為店家擠進更多的客人，帶來更多的收益，但是這種粗糙的方式絕對不會讓客人吃完以後感到很有印象或非常滿意。

神牛這間店的格局也跟一般的燒肉店相去無幾，不過這裡卻多了一個很簡單又很有氣氛的巧思：利用黑色的下拉式窗簾，即時地將每張客人的桌子做成一個獨立的小隔間。

或 許有人會認為，不過是個小隔間，沒什麼了不起。錯，這個小隔間非常了不起，因為這種窗簾做成的小隔間會給人一種自然的隱蔽與安全感，形成一種無須擔心鄰桌 的氣氛，也就是說，容易讓人放心地感覺食物的味道與店家裝潢的氣氛。而神牛這間店的裝潢氣氛，是走暖色系、低亮度的，類似高級西餐廳的風格，於是這個窗簾 做成的小隔間，對客人來說就形成了一種宛如高級店面的氣氛與感覺。而這種氣氛與感覺，對於整體的飲食體驗來說，是絕對有益無害的。

神牛除了利用氣氛之外，在使用者介面上也做的很好。

簡單來說，就是烤起肉來不用等上半天，還得擔心有沒有熟。

試著想像一下，如果今天你跟朋友一起去吃燒肉，但是那些該死的肉卻在爐火上怎麼烤都很慢才熟，你會覺得這真是一間好店面嗎？想必不可能對吧？甚至還會嫌棄說這間店居然連炭火的成本都要省，真是他媽的有夠沒誠意的。

神牛的火爐面積比較大，整體比較扁，於是可以用跟其他店家差不多數量的炭火，取得更大的中心火力。加上他們把肉片都切的薄而工整，每一口的份量雖然少了，但 是剛把肉放上去沒多久，就可以開始翻面準備入口的迅速烤肉方便性，是絕對無可替代的飲食體驗，而且肉烤的快這點，絕對不會變成店家被扣分的點，反而會讓人 感到很高興──畢竟沒人喜歡看著食物在那邊慢慢磨，慢慢磨，磨到肚子已經很餓的自己感到更餓，而且更有火氣吧？

 除了肉之外，更有意思的是他們供客人自取的冰淇淋。

 一般提供冰淇淋的店家，會利用碗，或是廉價的威化餅筒，結果就是不管怎麼吃，或是店家提供的冰淇淋品質再好，你都不會覺得這個冰淇淋吃起來很讓人滿足與舒爽。

 神牛這邊提供的不是碗，也不是威化餅，而是一般冰淇淋店會看到的那種，甜甜的、硬硬的，帶著深咖啡色的餅乾甜筒（小）。這種甜筒的成本確實比較高，但這種甜筒提供的好處可比那些低成本的傢伙好上太多了。

• 可以維持店面的氣氛與質感，不會破壞先前的心情。
• 如果用的是碗或威化餅筒，相信所有人都會盡可能且超越可能地挖取更多冰淇淋，以滿足視覺上的缺憾。
• 這種小甜筒雖然好吃，卻也有先天的脆弱，而這種脆弱正好可以直接從心理上防止客人挖取太多冰淇淋──事實上這種甜筒本來也就不需要太多的冰淇淋來增加味道。

省錢最怕的是省小錢花大錢，結果還要被嫌小氣。利用甜筒的外觀來營造冰淇淋的質感，絕對不會讓人覺得「這間店真小氣」，而且也可以讓人覺得最後的冰淇淋「吃起來很不錯」。這種看起來多花錢，事實上相對省錢的作法，才是聰明的選項。

以整體食物的品質來說，神牛不可能比其他燒肉店強上太多 ──要是真的強到無店能及，他們就不會只是開在路邊的店面，而會變成開在超熱鬧區域的超高貴高級店──但是這間店利用了環境的氣氛與觀感，加上方便的使用 者介面，讓飲食的體驗變得更勝於其他店面。如果問我願不願意再去一次，我鐵定是選願意的，畢竟燒肉店並非享受真正高級食物的好去處，而是感受氣氛的地方 啊。